△今後の中学校給食の在り方（方向性）について

○麓委員長
　次に、今後の中学校給食の在り方（方向性）についてを議題に供します。
　当局の報告を求めます。

◎鯉渕教育長
　それでは、御報告いたします。
　お手元の今後の中学校給食の在り方（方向性）についてと記載された資料を御覧ください。

（中略）

　３、対話結果を踏まえた今後の主な検討項目を御覧ください。
　（１）市有地の活用に向けた検討ですが、引き続き、候補地の調整を進めるとともに、契約期間などの事業者公募スキームに関する検討を進めます。
　（２）アレルギー対応の実現に向けた検討ですが、卵・乳・小麦など対応可能品目を整理するとともに、対応方法について検討します。
　また、工場新設に併せて、アレルギー対応食をまとめて製造する専用工場の整備の実現可能性や配送オペレーションの検証を進めます。
　（３）量の調整に関する検討ですが、おかわり用の御飯やおかずを用意することが可能か、検討を進めます。
　（４）温かい状態での提供に向けた検討ですが、生徒が食べる直前まで給食をコンテナボックスに入れておくことができる配膳方法の実現に向け、ハード面・ソフト面での配膳環境の充実に取り組みます。
　Ａ３の資料にお戻りいただき、裏面の２ページ左側を御覧ください。
　（４）一人ひとりへの配慮の方向性、給食以外の利用を可とする考え方ですが、基本的には給食を利用していただくことを前提としますが、様々な事情を持つ生徒・御家庭に対しては、十分に配慮する必要がありますので、原則の範囲、対応策についての考え方を次のとおりまとめました。
　①給食の提供に際して、様々な配慮をする必要がある生徒につきましては、卵・乳・小麦等、小学校の給食と同様に除去食の提供は行う予定ですが、それでも対応が難しい場合には、家庭弁当等の持参を依頼します。
　②量が足りない、もっと食べたいと感じている生徒につきましては、１食分の給食を食べた上で、不足分については、家庭からの副食の持参等も可とします。また、量の調整のできる制度や運用も検討してまいります。
　③量が多い、食べきれないと感じている生徒につきましては、必要な栄養をバランスよく摂取することの必要性や、最低限必要な摂取量に関する食育を推進する中で、給食の利用に対する理解を求めてまいります。また、その上で、食べ切れないと感じる場合には、量の調整ができる制度や運用を検討します。

（中略）

　報告は以上となります。

（中略）

○麓委員長
　最後、御意見ということで承ります。

◎田中中学校給食推進担当部長
　除去食につきましては、できるだけ提供していきたいという思いを持って今後進めてまいりたいと思っているのですけれども、提供していくに当たりましては、やはり製造する側、工場の状況ですとか、そういったものも確認する必要がございますので、現在は検討していきたいという表現で記載させていただいております。

◎田中中学校給食推進担当部長
　代替食のほうにつきましては、現在でも小学校でも御提供が難しいところもございまして、今、サウンディングのアイデアの一つとして、専用の工場を整備するなどすれば提供が可能になるかもということもいただいておりますので、それを造った場合に、どういう形で各学校に配送していくかというオペレーションの問題ですとか、そのあたりも含めて、もう少し踏み込んで検討する必要があると思っております。

◎田中中学校給食推進担当部長
　そのように考えております。

◎田中中学校給食推進担当部長
　現在もアレルゲンの中から給食として使っていない、例えばそばですとか、そういう食材もございます。
　それはそれで継続をしていくことになろうかと思うのですが、使っている食材で除去するものとしましては、現在候補にしているのは卵と乳と小麦というところで、どこまで対応できるのかというところも、製造事業者や学校とも調整をしながら、ここは詰めていきたいと思っているところです。

◎田中中学校給食推進担当部長
　現在でも、御飯と汁物については、直前まで給食をコンテナボックスに入れておけるように、配膳の工夫としまして、クラス前配膳ということを学校のほうと調整をして進めているところです。
　ただ、どうしてもエレベーターやスロープがない学校につきましては、クラス前配膳が難しく、昇降口などで受渡しを行っている学校もございます。
　これに関しましては、引き続き、できるだけクラス前配膳ができるように、令和８年からということではなく、今現在も進めているところでございます。

◎田中中学校給食推進担当部長
　その方向に向けて努力していきたいと考えております。

◎田中中学校給食推進担当部長
　現在、私ども令和８年以降という形になろうかと思いますが、配膳室をこれから３年間で準備をしていきたいと思っているのですけれども、各学校に御用意していきたいと思っておりますので、工場から給食を学校に届けて、生徒に受渡しをするまでの間、できる限り配膳室に給食を保管し、安全に管理をしたいというのがまず１つあります。
　喫食する直前でコンテナボックスをクラス前にお届けしたいのですが、それが難しい場合は、各フロアの少し広いスペースにコンテナボックスごと置いて、そこから生徒が取っていくような方法を各学校と調整していきたいと思っております。

◎田中中学校給食推進担当部長
　具体的にはこれから詰めていく内容になってこようかと考えておりますけれども、方向性といたしましては、本日御説明いたしましたＡ３資料の大きな３番、新しい横浜の中学校給食の実現に向けてというところの右側の点になってきます。
　おいしくわくわくするというところは、例えば副菜の献立の改善、これは当然事業者だけではなく、私どもも引き続き努力をしていく部分ですけれども、こういったところですとか、あとは、おかわり等が実施できるのかという、一人一人に合わせた量の調節の部分、そういった部分を中心に、さらに検討していきたいと考えております。

◎田中中学校給食推進担当部長
　これから運用していくに当たっての１つの検討課題かと思っております。これまで中学校では、全員が給食を食べるという環境ではありませんでしたので、学校現場ともよく話しながら、その体制もつくっていきたいと思っております。

◎鯉渕教育長
　いただいた御意見を真摯に検討いたします。